भारत, एक डेयरी टाइटन, अध्ययन करता है कि गर्म दुनिया में दूध को कैसे प्रवाहित किया जाए

उत्तर भारतीय राज्य हरियाणा में एक शेड के अंदर, लाउडस्पीकरों से धीरे-धीरे बांसुरी की आवाज़ सुनाई दे रही थी। श्रोता, चुपचाप चर रहे थे, दर्जनों गायें थीं, संगीत चिकित्सा में एक प्रयोग के अनजाने विषय।

इस दृश्य के ऑर्केस्ट्रेटर वैज्ञानिकों का एक समूह था जो एक साधारण प्रश्न का अध्ययन कर रहा था: गर्मी का दूध उत्पादन को कितना प्रभावित करता है? भारत की डेयरी-प्रेमी आबादी के लिए, बढ़ते तापमान के एक और मौसम ने उनके दरवाजे पर एक जवाब छोड़ दिया है, क्योंकि उनकी सुबह की दूध की डिलीवरी एक बार फिर से बढ़ गई है।

राष्ट्रीय डेयरी अनुसंधान संस्थान के वैज्ञानिक जलवायु परिवर्तन से देश के तीव्र खतरे का सामना करने के लिए डेयरी पावरहाउस के रूप में भारत की स्थिति को बनाए रखने के लिए चुपचाप काम कर रहे हैं, भैंस की नई नस्लों को विकसित करने से लेकर प्रोटीन सामग्री के लिए झाड़ियों की नई फसलों के परीक्षण तक हर चीज पर अध्ययन कर रहे हैं। .

इस काम के हिस्से के रूप में, एक टीम ने सैकड़ों जानवरों की पैदावार पर दैनिक डेटा पर ध्यान दिया, जब देर से वसंत तापमान पिछले वर्षों के औसत से 5 डिग्री सेल्सियस (9 फ़ारेनहाइट) अधिक हो गया। जबकि गर्म महीनों में आम तौर पर उपज में गिरावट देखी जाती है, शोधकर्ताओं ने पाया कि अप्रैल में गर्मी के तनाव से स्वस्थ क्रॉसब्रेड मवेशियों के दूध उत्पादन में लगभग 11% की अतिरिक्त गिरावट आई थी।

श्रमिक 29 मार्च, 2014 को भारत के पुणे के पास एक डेयरी फार्म में एक डिलीवरी वैन लोड करते हैं। भारत दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक है, जो पूरे देश में 80 मिलियन ज्यादातर छोटे किसानों पर निर्भर है। (अतुल लोके/द न्यूयॉर्क टाइम्स)

टीम के नेता आशुतोष ने कहा, “जानवर खुद को समायोजित करने के लिए शारीरिक रूप से लड़ रहा है, और 2 या 3 लीटर दूध भी देता है।”

दुनिया में दूध का सबसे बड़ा उत्पादक भारत, हर साल 200 मिलियन टन से अधिक का उत्पादन करता है। डेयरी उद्योग, जो देश भर में 80 मिलियन किसानों पर निर्भर है, जिसमें अधिकांश छोटे झुंड हैं, तेजी से विकसित हुआ है और अब भारत की अर्थव्यवस्था का लगभग 5% हिस्सा है। डेयरी उत्पादों के लिए देश की लालसा के संकेत में – धीमी पकी हुई चाय से लेकर दही और पनीर से लेकर मक्खन और क्रीम तक जो हर व्यंजन में जाते हैं – बड़े पैमाने पर उत्पादन का केवल एक छोटा सा हिस्सा निर्यात में जाता है।

जानवरों पर तनाव सिर्फ एक तरीका है जिससे अत्यधिक गर्मी इस महत्वपूर्ण उद्योग को चुनौती दे रही है। पिछले हफ्ते दूध की कीमतों में 4% की वृद्धि की घोषणा करते हुए – इस साल दूसरी वृद्धि – डेयरी उत्पादकों ने मवेशियों के लिए चारे की लागत में लगभग 20% की उछाल का हवाला दिया।

जबकि ईंधन और अन्य आवश्यकताओं की बढ़ती कीमतों ने मदद नहीं की है, वैज्ञानिक और किसान इंगित करते हैं कि कैसे चरम मौसम पहले से ही परेशान चारे की कमी को बढ़ा रहा है जो भारत के डेयरी उद्योग को और अधिक विकास से रोक रहा है।

इस साल की शुरुआत में भीषण गर्मी सामान्य से अधिक रही, अप्रैल में तापमान अक्सर 45 डिग्री सेल्सियस (113 फ़ारेनहाइट) तक पहुँच जाता है और मई में 49 डिग्री सेल्सियस (120 फ़ारेनहाइट) तक बढ़ जाता है। और यह लंबे समय तक गर्म रहा।

दूसरी ओर, वर्षा अनिश्चित थी। पहले के महीनों में खेतों में पानी भर गया था जब किसानों को कम बारिश की उम्मीद थी, जबकि उस अवधि के दौरान वर्षा गर्मी को कम करने में मदद करेगी, बारिश सामान्य से कम थी। पंजाब राज्य में, किसानों ने गेहूं की फसल में 15% की गिरावट दर्ज की, जिससे मवेशियों के चारे की उपलब्धता और गुणवत्ता प्रभावित हुई।

30 मई, 2022 को भारत के करनाल में राष्ट्रीय डेयरी अनुसंधान संस्थान में गायें। संस्थान के शोधकर्ता जलवायु परिवर्तन से देश के तीव्र खतरे के सामने डेयरी पावरहाउस के रूप में भारत की स्थिति को बनाए रखने के लिए चुपचाप काम कर रहे हैं। (अतुल लोके/द न्यूयॉर्क टाइम्स)

“गेहूं का उत्पादन कम हो गया, इसलिए मवेशियों के चारे, विशेष रूप से गेहूं के भूसे की कीमत बढ़ गई,” सुधीर कुमार त्यागी ने कहा, जो उत्तर प्रदेश राज्य में किसानों से दूध खरीदता है और नई दिल्ली के आसपास के इलाकों में इसकी आपूर्ति करता है। राजधानी।

“मार्च से सितंबर तक, दूध का उत्पादन सामान्य रूप से कम रहता है, और उसके बाद यह फिर से बढ़ जाता है,” उन्होंने कहा। लेकिन इस साल भीषण और लंबी गर्मी के कारण गर्मियों में दूध के उत्पादन में 10 से 15% अधिक गिरावट आई है।

चूंकि चरम जलवायु पैटर्न जीवन के हर पहलू को निचोड़ते हैं, भारत को वैज्ञानिक अनुसंधान की अपनी मजबूत परंपरा में एक बड़ा फायदा है। देश भर के संस्थानों में, शोधकर्ता सार्वजनिक अलार्म का विषय बनने से बहुत पहले से ही सवालों के जवाब मांग रहे हैं।

भारत में लगभग 300 मिलियन गोवंश हैं। दूध उत्पादन का लगभग आधा हिस्सा भैंसों से आता है, और एक चौथाई से थोड़ा अधिक क्रॉसब्रेड मवेशियों से आता है, जो यूरोपीय नस्लों की उच्च पैदावार के साथ स्वदेशी मवेशियों के लचीलेपन को जोड़ती है। हाल के दशकों में, जैसा कि देश ने बेहतर पैदावार के कारण क्रॉसब्रीड की हिस्सेदारी में वृद्धि की है, वैज्ञानिक बढ़ते तापमान के लिए उनकी अनुकूलन क्षमता का बारीकी से अध्ययन कर रहे हैं।

भैंसों और देशी मवेशियों की तुलना में क्रॉसब्रीड्स अनुकूलन के लिए धीमी रही हैं। नेशनल डेयरी रिसर्च इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिकों ने पाया कि अप्रैल की गर्मी का असर भैंसों में मामूली था, क्रॉसब्रीड में उत्पादन में लगभग 11% की गिरावट के साथ एक तेज विपरीत।

हाल ही में करनाल में संस्थान के दौरे पर, जो 1,400 एकड़ में फैला है और इसमें 2,000 से अधिक जानवर शामिल हैं, बड़ी संख्या में भैंस ताजा चारा पर चरती हैं।

संस्थान के एक वैज्ञानिक एके डांग ने कहा, “जब आप उन्हें पर्याप्त भोजन देंगे, तो वे नहीं लड़ेंगे।” “अन्यथा, इंसानों की तरह, वे बॉस हैं – वे इसके लिए लड़ेंगे।”

एक छोटे से कोने में जहां जलवायु परिवर्तन के प्रभाव पर काम केंद्रित है, क्रैंक-अप तापमान में जानवरों के व्यवहार के परीक्षण के लिए विशेष कक्ष हैं। पूर्वोत्तर राज्य असम की नई झाड़ियाँ, जिन्हें प्रोटीन में अधिक माना जाता है, लंबे समय तक चलने वाली और फसल चक्र में छोटी होती हैं, परीक्षण से गुजर रही हैं। और शोधकर्ता मवेशियों के खनिज सेवन पर फील्ड परीक्षण चला रहे हैं। उन्होंने एक उपकरण का एक प्रोटोटाइप विकसित किया है जो तापमान और आर्द्रता को मापता है और रंग-कोडित रीडिंग उत्पन्न करता है जो किसानों को जानवरों के तनाव के स्तर को बताने में मदद करता है।

तब वहां दर्जनों मवेशी कुतर रहे थे क्योंकि नरम बांसुरी संगीत बजाया जाता था – हिंदुओं के लिए एक छवि गूंजती थी, क्योंकि देवता कृष्ण को अक्सर बांसुरी और गायों के साथ चित्रित किया जाता है।

संगीत प्रयोग उन सभी तरीकों का परीक्षण करने के प्रयास का हिस्सा है जिससे जानवरों के तनाव को कम किया जा सकता है। लगभग डेढ़ साल पहले, जब आशुतोष ने पहली बार अध्ययन शुरू किया – “40 से 60 दशमलव ध्वनियाँ सबसे अच्छी हैं,” उन्होंने कहा – दूर से शेड के मवेशी स्पीकर के साथ शेड के पास एकत्र होने लगे।

“हमने वहां एक और स्पीकर जोड़ा,” आशुतोष ने कहा, जिन्होंने अन्य जगहों के वैज्ञानिकों से अध्ययन को अनुकूलित किया। “हमें जानवरों को तनाव मुक्त बनाने के तरीके खोजने होंगे। तभी हम उन्हें लचीला बना सकते हैं।”

आशुतोष ने कहा कि यह स्पष्ट है कि जलवायु चरम के झटके ने “सामान्य वैज्ञानिक परिस्थितियों” में दूध उत्पादन में महत्वपूर्ण गिरावट में योगदान दिया। लेकिन वास्तविक दुनिया में दूध उत्पादन का क्या मतलब है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस तरह की तनाव कम करने वाली देखभाल दी जाती है।

जहां प्रमुख डेयरी फार्म पंखे और पानी के छिड़काव जैसी चीजों के साथ गर्मी को कम करने में सक्षम हैं, वहीं भारत की अधिकांश डेयरी आपूर्ति छोटे किसानों से होती है जो दसियों हजार ग्रामीण सहकारी समितियों में भोजन करते हैं। पिछले 50 वर्षों में भारत के डेयरी उद्योग में तीखे प्रयासों ने क्रांति ला दी है, लेकिन यह नई तकनीक के प्रसार और दक्षता के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं को एक धीमी प्रक्रिया बना देता है।

आशुतोष ने कहा कि जहां कई किसान अपने मवेशियों की रक्षा के लिए चरम सीमा पर चले गए, जो अक्सर उनकी आय का एकमात्र स्रोत होता है, पानी की कमी ने इसे और अधिक कठिन बना दिया है। उन्होंने साझा गांव के तालाबों जैसे पुराने गर्मी शमन तंत्र की गिरावट पर शोक व्यक्त किया, जिससे भैंसों और मवेशियों को ठंडा करने में मदद मिली।

“उन पुरानी प्रणालियों में एक आपातकालीन उपयोगिता थी,” उन्होंने कहा। “लेकिन अब वे सुविधाएं नदारद हैं।”

उत्तर प्रदेश के मुकरी गांव के किसान बिजेंद्र सिंह के पास तीन भैंस और एक गाय है। उन्होंने कहा कि लगभग 15 साल पहले, ग्रामीण अपने मवेशियों को उच्च तापमान के दौरान पास की नदी के किनारे ले जाते थे।

“अब वह नदी इतनी प्रदूषित हो गई है कि मवेशी वहां नहीं जा सकते,” उन्होंने कहा। “गांव के अन्य जल निकाय भी गायब हो गए हैं।”

इस गर्मी में, उन्होंने कहा, उन्होंने अपने मवेशियों को एक ढके हुए आंगन में रखकर ठंडा करने की कोशिश की, जहां वह एक पंखे का उपयोग करते हैं, और उन्हें दिन में दो बार नहलाते हैं।

“गर्मी और तापमान सीधे दूध उत्पादन को प्रभावित करते हैं,” उन्होंने कहा, “इसलिए हम अपने मवेशियों को कुछ राहत देने के लिए जो कुछ भी कर सकते हैं हम करते हैं।”

यह लेख मूल रूप से द न्यूयॉर्क टाइम्स में छपा था।