अरवा, उसना, परिमल और अन्य चावल की किस्में जो बहुत तेजी से मर रही हैं

जब हम भारतीय चावल के बारे में सोचते हैं, तो हमारा दिमाग अक्सर बासमती चावल पर आ जाता है। यह अपने लंबे दानों और सुखद सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन इसमें कुछ कमियां भी हैं। भारत में चावल की किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी खूबियाँ हैं। चिपचिपी सोना मसूरी से लेकर पौष्टिक लाल चावल तक, ये किस्में भारतीय व्यंजनों की विविधता में योगदान देती हैं। हालाँकि, बासमती चावल के प्रभुत्व से इन किस्मों के विलुप्त होने का खतरा है।

चावल की इन किस्मों को संरक्षित करना न केवल उनके स्वाद के कारण बल्कि उनके सांस्कृतिक महत्व और पोषण संबंधी लाभों के कारण भी मायने रखता है। हमारी यात्रा यह उजागर करेगी कि भारत की पाक विरासत को संरक्षित करने के लिए इन किस्मों की सुरक्षा करना क्यों आवश्यक है। तो, आइए गोता लगाएँ और भारतीय चावल की समृद्ध दुनिया की खोज करें।

बासमती चावल का पक्ष इतना अच्छा नहीं है

निस्संदेह, बासमती चावल ने भारतीय व्यंजनों में अपना नाम बनाया है। भारत और पाकिस्तान दोनों निर्यात-उन्मुख वस्तु के रूप में बासमती पर बहुत अधिक निर्भर हैं। केंद्रीय वाणिज्य और उद्योग मंत्रालय की रिपोर्ट के अनुसार, 2019-20 वित्तीय वर्ष में, भारत ने 7.5 मिलियन टन बासमती का भारी उत्पादन किया, जिसमें से 61 प्रतिशत निर्यात किया गया, जिससे देश की अर्थव्यवस्था में 31,025 करोड़ रुपये का महत्वपूर्ण योगदान हुआ।

हालाँकि, सवाल उठता है: क्या बासमती वास्तव में उतना अच्छा है जितना दावा किया गया है? आइए इस सुगंधित अनाज का विश्लेषण करें।

सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात, बासमती चावल की खेती में काफी मात्रा में रसायन शामिल होते हैं, जो संभावित रूप से हानिकारक आर्सेनिक से भरा होता है – निश्चित रूप से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए यह वरदान नहीं है।

देशी चावल की किस्मों के विपरीत, बासमती में स्पष्ट रूप से आवश्यक विटामिन और खनिजों की कमी हो जाती है, जिससे हमारे आहार में पोषण संबंधी कमी हो जाती है।

इसके अलावा, स्वस्थ पाचन के लिए एक महत्वपूर्ण घटक फाइबर, बासमती चावल में स्पष्ट रूप से अनुपस्थित है। शोधन प्रक्रिया में छिलका, चोकर और रोगाणु निकल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भूरे बासमती और अन्य चावल की किस्मों की तुलना में फाइबर की मात्रा काफी कम हो जाती है। इन वेरिएंट्स के साथ सुचारु पाचन को अलविदा कहें।

इसके अलावा, बासमती चावल में मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि यह जौ या बुलगुर जैसे अनाज की तुलना में ग्लूकोज के स्तर में तेजी से वृद्धि कर सकता है। संक्षेप में, बासमती चावल में प्रोटीन की कमी होती है और इसका ग्लाइसेमिक स्तर नियमित सफेद चावल की तुलना में कम होता है लेकिन भूरे चावल और अन्य साबुत अनाज की तुलना में अधिक होता है। हमने अभी तक कृषि परिदृश्य पर पड़ने वाले संभावित खतरों के बारे में शुरुआत भी नहीं की है।

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देशी चावल का कमाल!

जब हम भारतीय चावल के बारे में सोचते हैं, तो सुगंधित बासमती किस्म अक्सर केंद्र में आ जाती है। हालाँकि, अरवा, उस्ना और परिमल जैसी कम-ज्ञात लेकिन समान रूप से उल्लेखनीय चावल की किस्में हैं जो हमारे ध्यान के योग्य हैं। चावल की ये स्वदेशी किस्में न केवल कृषि के लिए फायदेमंद हैं बल्कि महत्वपूर्ण सामाजिक और सांस्कृतिक मूल्य भी रखती हैं:

जम्मू और कश्मीर से आने वाला, अरवा चावल कठोर मौसम की स्थिति में लचीलेपन के लिए जाना जाता है। यह इस क्षेत्र में किसानों की आजीविका में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, प्रतिकूल जलवायु में भी जीविका प्रदान करता है।

उसना चावल, जो मुख्य रूप से पश्चिम बंगाल में पाया जाता है, अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च उपज के लिए प्रसिद्ध है। यह क्षेत्र के कई किसानों के लिए जीवन रेखा रही है, जो खाद्य सुरक्षा और आर्थिक स्थिरता प्रदान करती है।

गुजरात में उगाया जाने वाला परिमल चावल अपनी सुगंध और बनावट के लिए पसंद किया जाता है। यह पीढ़ियों से गुजराती व्यंजन और संस्कृति का एक अभिन्न अंग रहा है।

राजामुडी चावल, एक दुर्लभ और असाधारण भारतीय चावल प्रकार, अपने अद्वितीय गुणों के लिए जाना जाता है। इसके छोटे, गोल दाने अपनी उत्कृष्ट सुगंध, विशिष्ट अखरोट के स्वाद और उल्लेखनीय खाना पकाने के गुणों के लिए जाने जाते हैं। कृषि की दृष्टि से, राजामुडी चावल अपने सूखा प्रतिरोध और विविध जलवायु के अनुकूल होने के लिए बेशकीमती है, जो इसे किसानों के लिए एक लचीला विकल्प बनाता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह एक समय मैसूर के शाही वोडेयार परिवार की पहली पसंद थी।

अंबेमोहर चावल, एक स्वदेशी भारतीय किस्म, आम के फूलों की याद दिलाती अपनी विशिष्ट सुगंध के लिए जाना जाता है। यह सुगंधित गुण इसे पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के लिए एक बेशकीमती विकल्प बनाता है। कृषि की दृष्टि से, यह उच्च पैदावार और स्थानीय परिस्थितियों में लचीलापन प्रदान करता है, खाद्य सुरक्षा में योगदान देता है।

गोबिंदोभोग चावल, पश्चिम बंगाल की एक बेशकीमती किस्म, अपनी सुगंधित सुगंध, छोटे दाने और अद्वितीय, मीठे स्वाद के लिए जानी जाती है। कीटों के प्रति इसकी लचीलापन और विभिन्न मिट्टी की स्थितियों के प्रति अनुकूलन क्षमता इसे कृषि के लिए लाभप्रद बनाती है। यही कारण है कि गोबिंदोभोग एक समय बंगाली व्यंजनों के लिए पसंदीदा विकल्प था, खासकर धार्मिक त्योहारों के दौरान परोसे जाने वाले व्यंजनों के लिए।

चक हाओ पोरीटन, मणिपुर का एक स्वदेशी चावल प्रकार, कच्चा होने पर अपने आकर्षक काले रंग के साथ अलग दिखता है, और पकने पर गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है। यह अनूठी उपस्थिति इसे सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण बनाती है, जिसका उपयोग अक्सर पारंपरिक समारोहों में किया जाता है। यही कारण है कि इस प्रकार का उपयोग समृद्ध, मीठी और गहरे बैंगनी रंग की खीर तैयार करने के लिए किया जाता है, जो हमारे पाक परिदृश्य में दुर्लभ है।

एक समय, भारत 1,10,000 से अधिक विभिन्न प्रकार के चावल की एक शानदार श्रृंखला का घर था। चावल की ये देशी किस्में किसानों की पीढ़ियों द्वारा उगाई गईं और हमारी संस्कृति और व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखती हैं। लेकिन 1960 के दशक के अंत में हरित क्रांति के साथ चीजें नाटकीय रूप से बदल गईं। केवल दो दशकों में, भारत में चावल की किस्मों की संख्या घटकर 7,000 से भी कम रह गई है।

कृषि संरक्षणवादी देबल देब स्थिति की विडंबना बताते हैं। वह कहते हैं, “जब भी कोई बाघ या गैंडा या कोई करिश्माई बड़ा जानवर मारा जाता था, तो संरक्षण प्रयासों के समर्थन में लाखों डॉलर खर्च किए जाते थे। लेकिन किसी ने भी हमारी पारंपरिक चावल की किस्मों के बड़े पैमाने पर नरसंहार को देखकर पलक नहीं झपकाई।

शुक्र है, भारतीय रसोइयों और बीज संरक्षणवादियों के एक छोटे लेकिन समर्पित समूह ने इसके बारे में कुछ करने का फैसला किया। उन्होंने भारत की उपेक्षित और लुप्त हो रही चावल की किस्मों पर फिर से ध्यान केंद्रित करना शुरू कर दिया।

हाल के वर्षों में, स्वदेशी किस्में एक बार फिर से केंद्र में आ रही हैं। लेकिन यह केवल उन स्वादों और कहानियों के बारे में नहीं है जो चावल की ये किस्में हमारी प्लेटों में लाती हैं। चावल की इन देशी किस्मों में भी अनोखे गुण हैं जो इन्हें खास बनाते हैं। उदाहरण के लिए, केरल का एक किण्वित चावल का दलिया, जो पलक्कडन मटका चावल से बनाया जाता है, पज़ानकांजी, केवल एक कटोरी से खेतों में किसानों को पूरे दिन ऊर्जावान बनाए रखता था।

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संतुलन क्यों होना चाहिए?

उपरोक्त चावल की किस्में कृषि और सामाजिक रूप से अत्यधिक महत्व रखती हैं। वे विशिष्ट स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल होते हैं, जिससे विभिन्न क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित होती है। वे जैव विविधता को भी बढ़ावा देते हैं और किसानों को बासमती चावल के व्यावसायिक प्रभुत्व से परे विकल्प प्रदान करते हैं।

इन किस्मों को ख़तरा बाज़ार में बासमती चावल की ज़बरदस्त मौजूदगी से है। हालाँकि बासमती का अपना आकर्षण है, लेकिन यह सभी के लिए एक ही समाधान नहीं है। बासमती की ओर बढ़ने से पारंपरिक चावल विविधता का क्षरण हो सकता है, जिससे किसान जलवायु परिवर्तन और मोनोकल्चर खेती के प्रभावों के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं।

चावल की इन कम-ज्ञात किस्मों के मूल्य को पहचानना और उनके संरक्षण में निवेश करना महत्वपूर्ण है। उनकी खेती को बढ़ावा देने से कृषि विविधता की रक्षा की जा सकती है, खाद्य सुरक्षा बढ़ाई जा सकती है और उन क्षेत्रों के सांस्कृतिक ताने-बाने को संरक्षित किया जा सकता है जहां उनकी जड़ें गहरी हैं।

अरवा, उसना, परिमल और अन्य लुप्तप्राय चावल किस्मों की दुर्दशा चावल की खेती के लिए एक संतुलित दृष्टिकोण की आवश्यकता को रेखांकित करती है। जबकि बासमती चावल का अपना स्थान है, इसे इन अद्वितीय और मूल्यवान किस्मों पर हावी नहीं होना चाहिए, जिन्होंने पीढ़ियों से समुदायों को बनाए रखा है। इन किस्मों की रक्षा और प्रचार करके, हम भारतीय कृषि के लिए अधिक लचीला और सांस्कृतिक रूप से विविध भविष्य सुनिश्चित कर सकते हैं।

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