कैसे क्यूबा के कलाकारों ने लॉकडाउन में अपनी पपड़ी कमाने के लिए रसोई में ले गए

हवाना के प्लाजा डे ला रिवोल्यूशन से दूर नहीं, जहां चे ग्वेरा क्यूबा के आंतरिक मंत्रालय के पक्ष से नौ मंजिला ऊँचा है, जूलियो सेसर इम्पेटोरि एक बंद रेस्तरां के रसोईघर में एक मेज के किनारे पर स्थित है। “हम पैसे से बाहर भागने लगे,” वह खुद और दो दोस्तों, ओस्मानी और विल्सन का कहना है। “हर कोई नीचे उतर रहा था। कोई भी चित्र नहीं खरीद रहा था। इसलिए हमने कुछ करने का फैसला किया। हमने सोचा, सब लोग खाना खाते हैं और मेरी दादी एल्डिया, वह पाई के लिए एक नुस्खा है। और इसलिए … अमेरिकन पाई कंपनी। ” जूलियो एक स्ट्रीट फोटोग्राफर है। “मैंने मार्च में गलेरिया सेरांडो कबेरा में एक प्रदर्शनी खोली। बहुत सारे लोग उद्घाटन के लिए आए और फिर, अगले दिन शहर बंद कर दिया गया। ” वह दाना डालता है। “यह क्यूबा के इतिहास में सबसे लंबे समय तक चलने वाला शो होना चाहिए, लेकिन किसी ने नहीं देखा।” वह गायब हो जाता है और एक पाई के साथ लौटता है। यह एक कलाकार का काम है, आम के ज्वलंत नारंगी को पेस्ट्री के जालीदार सलाखों के पीछे बंद कर दिया गया है, जैसा कि 1970 के दशक के समुद्र तट चूतड़ के रूप में कांस्य। जब काटा जाता है, तो वह उब जाता है मेरे दांतों के बीच पपड़ी टूट जाती है और कैरेबियन सूरज की तीव्रता के साथ आम की समृद्धि आ जाती है। मेज पर बियर और बहुत सारी हँसी हैं। आपका नाम, मैं कहता हूं, जूलियो सीजर इम्पाटोरि, यह वास्तविक नहीं हो सकता। वह जोर देकर कहते हैं। “मेरे महान दादा 1860 के दशक में अपने भाई के साथ अमेरिका से जाने की योजना के साथ इटली से आए थे। भाई चला गया, मेरे परदादा बड़े दादा, रहे। शायद वह एक लड़की से मिले… ”महामारी दुनिया भर में भयानक रही है, लेकिन क्यूबा में यह आर्थिक पतन और भोजन की कमी के साथ आया था; कलाकारों और संगीतकारों के लिए यह अस्तित्वगत साबित हुआ। क्यूबा की सीमाएं बंद हो गईं क्योंकि वायरस फ्लोरिडा से 90 मील दूर उत्तर की ओर बढ़ गया, जिस तरह ट्रम्प प्रशासन द्वीप की 60 वर्षीय नाकाबंदी को कस रहा था और अपनी कम्युनिस्ट सरकार के साथ व्यापार करने वाली विदेशी कंपनियों का पीछा कर रहा था। जैसा कि बाकी दुनिया ने अपने सुपरमार्केट अलमारियों को साफ किया, क्यूबन्स ने अपने लंबे खाली लोगों को देखा। विशाल कतारें जहां ला बोला एन ला केल – सड़क पर गपशप – चिकन, पोर्क या खाना पकाने के तेल के बारे में बताती हैं। मुलोस, नुकीले पात्र जो वाणिज्यिक एयरलाइनों पर माल की तस्करी करते हैं, ने अब कतारों पर नियंत्रण कर लिया, कोलोरास बन गए और नकदी के लिए स्थानों की पेशकश की, जब तक कि सेना ने उन्हें नहीं उठाया। सरकार, विदेशी भंडारों पर कम चल रही है, “MLC” (मोनडा लिबरे कन्वर्टिबल, या स्वतंत्र रूप से परिवर्तनीय मुद्रा) दुकानों में कौन से सामान थे, जो केवल विदेशी मुद्रा स्वीकार करते हैं, उन लोगों तक पहुंच काटते हैं जिनके पास विदेश में दोस्त या परिवार नहीं है। अमेरिका तब वेस्टर्न यूनियन के बाद गया, जो विदेशों से डॉलर के प्रवाह में बाधा उत्पन्न करता था। इस बीच क्यूबा की कृषि संघर्ष करती रही। द्वीप खुद को नहीं खिला सकता है। महामारी से पहले, यह खाए जाने वाले भोजन का 70% तक आयात कर रहा था। ईंधन की कमी और निवेश की कमी का मतलब है कि कई किसान अभी भी बैलों के साथ हल चलाते हैं और घोड़े से यात्रा करते हैं। जैसे-जैसे कमी बढ़ती गई, खाद्य उद्योग के मंत्री मैनुअल सोब्रिनो को लगता है कि वे ट्रिपल या “डिक्रिपिट” चिकन खा सकते हैं, लेकिन पर्यावरणीय रूप से इस तरह से नहीं कि आपको यहां मिठाइयों या ब्रायलर सेंस के लिए रेसिपी मिल जाए। नहीं, यह एक ही जगह से नहीं आ रहा था। और न ही “स्ट्रीट फूड” बूम था, जो क्यूबा के कलाकारों द्वारा कई मामलों में संचालित किया गया था। जब अंतिम पर्यटक बाहर आए और हवाईअड्डे बंद हो गए, सारा सोफिया गुतारेस अपना अंतिम वर्ष आईएसए, हवाना के कला के स्कूल में पूरा कर रही थी। हालांकि केवल 22, उसने 17 वर्षों तक संगीत का अध्ययन किया है और अब वह एक उच्च माना जाने वाला सेलिस्ट है। हम उपनगरों में उसके माता-पिता के घर में मिलते हैं, बगीचे में कॉफी पीते हुए, उसकी उम्र बढ़ने वाली बिल्ली, ध्यान के लिए पंजे। “कोविद के साथ, सब कुछ विकृत है,” वह कहती हैं। “सबसे पहले मैं खुश था, मेरे पास अभ्यास करने का इतना समय था, जो वास्तव में एक संगीतकार के जीवन में असामान्य है। लेकिन तब, क्योंकि मेरे पास अभी भी खाली समय था, मैंने केक बनाना शुरू कर दिया। ” 2018 के अंत तक ऑनलाइन पहुंचने के इच्छुक क्यूबाई लोगों को वाईफाई पार्कों में जाना पड़ा जहां सरकार ने राउटर स्थापित किए थे। फिर मोबाइल डेटा आ गया और सब कुछ बदल गया। सारा को पता चला कि सोशल मीडिया केक के लिए अच्छा है: “मैंने अपने इंस्टाग्राम का व्यवसायीकरण करना शुरू कर दिया।” राज्य की बेकरी पारंपरिक रूप से केक बनाती हैं जो क्यूबा की मुख्य फसल, गन्ने का उपयोग करके दांतों को भंग करने वाली मिठाई होती हैं। फिर भी अन्य अवयवों को खोजना मुश्किल हो सकता है। देश के किराने की दुकानों में खराब गुणवत्ता वाले सामान होते हैं, एक देश के लिए टाट विदेशी थोक व्यापारी हथकड़ी (और चिह्नित करते हैं) कमी से कमजोर हो जाते हैं। सड़क के बाजारों, एग्रो-मर्दाडोस में खरीदारी वास्तव में एक खुशी है, जो अच्छे दिन बेहतरीन फलों से भरपूर हो सकती है। लेकिन विक्रेताओं के लिए एक दुर्लभ आपूर्ति श्रृंखला के अधीन हैं – महामारी से बदतर – और बदलते मौसम। इन बाजारों और उसके माता-पिता के बगीचे का उपयोग करके, सारा वेनिला, कॉफी, अनानास या चॉकलेट के साथ केक बनाता है; जो भी वह पकड़ सकता है। वह ब्राउनी और नींबू पाई बनाती है। “मैंने सोचा था कि मैं एक सप्ताह में दो केक बनाऊंगा और अचानक मेरे पास दिन के सात ऑर्डर थे और मेरे पास अंडे नहीं थे। मैंने बाहर निकलना शुरू कर दिया। ” वह अपने केक को $ 8 (लगभग £ 5.80) में बेचती है, ऐसे देश में जहां औसत वेतन हाल ही में $ 40 (लगभग £ 29) था। मुद्रा में परिवर्तन, अमेरिकी डॉलर की पैमाइश नोटबंदी सहित, मतलब है कि हवाना की अर्थव्यवस्था सभी धुएं और दर्पण है, जिसमें विदेशों से नकदी आती है या छोटे निजी व्यवसाय हैं। यह पता चलता है कि उसके व्यवहार के लिए पर्याप्त लोगों के पास पैसा है। यह ओवरस्पुप्ली था जिसने नर्तकी क्रिस्टा वेरना हर्नांडेज़ को जाम बनाने के लिए मजबूर किया। क्रिस्टा स्विस है, लेकिन हवाना के वेदादो पड़ोस के पेड़-छायांकित सड़कों में रहता है। साल्सा और रूम्बा सीखना चाहते थे, वह ज्यूरिख में सैल्सन नृत्य स्कूल का दौरा किया था, केवल अपने क्यूबा के मालिक एलेक्सिस के साथ प्यार में पड़ने के लिए। आपको सामग्री के लिए आधी रात को कतार में लगना होगा। फिर आप स्टोर में जाते हैं और कुछ भी नहीं बचा है। क्रिस्टा वेरेना हर्नांडेज़ एलेक्सिस घर लौटने के लिए तड़प रही थीं और अब वे केरिडा गेस्टहाउस चलाते हैं, एल सिमरॉन के लिए भुगतान करने के लिए, एक डांस स्कूल जो वे सड़क पर स्थापित कर रहे हैं। “जब पर्यटक घर जाते थे, तो हमें अद्भुत फलों से भरे फ्रिज के साथ छोड़ दिया जाता था,” वह कहती हैं। “इसलिए मैंने घर पर फोन किया और कहा,” मम्मा, आपने जाम कर दिया, मैं इसे कैसे करूँ? “” जब वह बोलती है, उसके बच्चे लियोन, पाँच और 18 महीने का आयलिन आता है, उसके बाद एलेक्सिस आता है। वह गन्ना उद्योग के केंद्र कोलोन में पले-बढ़े, एक ऐसे पिता के साथ, जिसे विश्वास नहीं था कि पुरुषों को नृत्य करना चाहिए। एलेक्सिस कहते हैं, “मैंने बहुत बॉक्सिंग की।” “लेकिन, ठीक है, मैं दृढ़ रहा। नृत्य वह है जहां मेरी आत्मा खो जाती है। ” क्रिस्टा कहती हैं, हमारे साथ बैठे निलय मेरिडा कोर्जेवो, गेस्टहाउस के एक कर्मचारी हैं, जिन्होंने क्रिस्टा को नए व्यवसाय में भागीदार बनाया है, लॉस सबोरेस डे ला रीना: “मैं एक वेतन की पेशकश जारी रखना चाहता था।” “और निला और मैं कुछ नया बनाना चाहते थे।” फ्रिज की सामग्री जल्द ही जाम, लस्सी और फलदार ग्रेनोल में बदल गई। फिर नई सामग्री खोजने का दबाव आया। “यह वास्तव में मुश्किल है,” क्रिस्टा कहते हैं। “आपको आधी रात को कतार में लगना होगा। फिर आप स्टोर में जाते हैं और कुछ भी नहीं बचा है। “हमें जार के साथ भी समस्याएं हैं, इसलिए हम किसी को ढूंढने और उसे रीसायकल करने के लिए नियुक्त करते हैं। हम पुराने चावल की बोरियों से बैग बनाते हैं। एक पड़ोसी अब उन्हें सिलाई कर रहा है। ” एलेक्सिस का कहना है कि वह विस्मय में देख चुका है क्योंकि क्यूबा सत्य की ओर लौट आया है, वस्तु विनिमय का प्राचीन रूप। “मुझे लगता है कि लोग एक दर्पण के सामने खड़े हैं और कह रहे हैं, ‘मैं क्या करने में सक्षम हूं? मैं क्या बना सकता हूं? ” शायद 20 के दशक के मध्य में तीन फिल्म निर्माताओं में से सबसे असाधारण कलाकार हैं-लास शेक्स, जो लास फ्रैकेस हैं। लेयसा मदीना एक अभिनेता है, एवलिन बतिस्ता एक ग्राफिक डिजाइनर है और वायलीना अम्पुडिया एक वृत्तचित्र निर्माता है। यदि वे इतने विनम्र नहीं होते तो वे क्यूबा को बदलने का दावा कर सकते थे – या शायद अधिक सटीक हवाना – खा लेता है। वायलीना कहती हैं, ” हमने एक जगह बनाई है, जहां शाकाहारी भोजन बनाया जाता है, ” जबकि फ्लोरिडा की जलडमरूमध्य से बाहर की लहरों में समुद्र की दीवार, हवाना के प्रसिद्ध मालकॉन के खिलाफ विस्फोट होता है। लेयसा पेस्टो और क्रायोला बनाता है, अदरक, लहसुन, नमक और जैतून के तेल के साथ साल्सा। वायली ताहिनी, हम्मस, दाल बर्गर और तिल का दूध बनाती है। जबकि ये क्रांतिकारी नहीं लग सकते हैं, वे क्यूबा में एक रहस्योद्घाटन हैं। लेयसा कहती हैं, ” मेरी मां ने कभी पेस्टो का स्वाद नहीं चखा। “और मेरे पास एक चचेरा भाई है जिसे खाने के मुद्दों के बारे में कोई पता नहीं था – स्वस्थ भोजन, वजन घटाने, पशु कल्याण – और वह इस दुनिया को पसंद कर रहा है।” एवलिन खाना नहीं बनाती हैं, लेकिन सोशल मीडिया पर लास फ्रैकेस का इस्तेमाल करती हैं। यह उन तीनों का उनका चित्र था, (स्वाद से) नग्न, सब्जियां पकड़े हुए, कि शुरू में भीड़ लाए। Las Frescas का मतलब न केवल स्पैनिश में फ्रेश होता है, बल्कि फ्रेश का भी मतलब होता है। उनकी प्रतिभा हालांकि एक सहकारी, एक ब्रांड बनाने की है, जिसके तहत समान दिमाग वाले रसोइयों को आश्रय दे सकते हैं। “हमारा दोस्त लिस्केट एक वास्तुकार है और हस्तनिर्मित पेस्ट्री बनाता है,” वायलेना कहता है। “सुईन, जो फिल्म स्कूल में काम करता है, नारियल का तेल बनाता है। डेनिस और सायली, अल्नाओ को बनाते हैं, जो ओरिएंट का एक पेय है [Cuba’s far east]। ” एवलिन कहती हैं, ” सफलता तेज़ी से आई: “लोगों ने हमें यह जानने के बिना लिखना शुरू कर दिया कि हम बेच रहे थे। लेयसा कहती है: “एक व्यक्ति जो हमारे पीछे आता है उसने कहा कि उसके बेटे में उच्च ट्राइग्लिसराइड्स हैं, और पूछा कि वह क्या खा सकता है?” वह अपनी आँखें खोलती है: “हम डॉक्टर नहीं हैं।” मैं क्रियोला सॉस की कोशिश करता हूं; यह नाजुक, अच्छी तरह से मसालेदार और सच में, मांस के साथ शानदार होगा। यह अति कठिन है कि क्यूबाई लोगों के लिए प्रतिस्पद्र्धात्मक शाकाहार कैसा है। ऐतिहासिक कारणों से, मेज पर मांस कई परिवारों के लिए सम्मान की बात है। 1990 के दशक की शुरुआत में सोवियत संघ के टूटने के बाद अर्थव्यवस्था का पतन हुआ और देश भूखा रहने लगा। यह वही था जिसे फिदेल कास्त्रो ने “शांति के समय में विशेष काल” कहा था। छिपा हुआ निशान होने पर भूख ने एक स्थायी छोड़ दिया है। वायलीना कहती है: “जब मैं अपने सौतेले पिता के लिए कुछ तैयार करती हूं, तो वह पूछता है: ‘क्या आपके पास चिकन नहीं है?” तब वह विस्मय में कहता है: ‘और लोग आपसे यह खरीदते हैं? उस कीमत पर? ” सालसा क्रियोला जार के लिए $ 5 में बेचता है। हालांकि एक राज्य का राशन – जिसमें अंडे, चावल, चीनी और बीन्स शामिल हैं – अभी भी सौंपे गए हैं, टॉप-अप आवश्यक हैं, और ब्रेड और चिकन के लिए कतारों के साथ कई लोग लंबे समय से अधिक भुगतान करने के लिए बढ़ रहे हैं। औद्योगिक गौडा के एक ब्लॉक के लिए तीन सप्ताह का वेतन सौंपने का सामना करने से बेहतर भोजन पर पैसा खर्च करने की भूख लगती है। लास फ्रैकेस ने स्वस्थ भोजन में गहरी रुचि का पता लगाया है, जिस तरह से क्यूबा के फल और सब्जियों से स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ बनाए जा सकते हैं। लियसा, एवलिन और वायलेना को प्रभावशाली के रूप में वर्णित करना आसान होगा, लेकिन वे इसका विरोध करते हैं। वायलेना कहती हैं, “यह अभी एक प्रभावशाली व्यक्ति है – स्वस्थ जीवन और अच्छी वाइब्स – लेकिन हम प्रोजेक्ट को सहज रूप से संभाल रहे हैं।” वह एक पल के लिए मुस्कुराती है, और कहती है: “आपको कुछ पता होना चाहिए। हममें से कोई भी वास्तव में शाकाहारी नहीं है। ” भोजन बनाना, आखिरकार, प्राथमिक मिशन नहीं है। “हम कला से आते हैं,” लेयसा कहते हैं। “हम खाना पकाने के लिए बहुत उत्सुक हैं, लेकिन मैं फिल्में बनाने के लिए भी उत्सुक हूं।” जो सवाल उठाता है: जब जीवन आखिर हवाना की सड़कों पर लौटता है, तो आगे क्या होता है? जिन लोगों से मैंने बात की, वे निश्चित हैं कि राज्य, महामारी के दौरान दूर, वापस आ जाएगा। “हमें एक लाइसेंस प्राप्त करना होगा, करों का भुगतान करना होगा,” वायलेना कहते हैं। “यह एक नौकरी की तरह महसूस करना शुरू कर सकता है।” क्रिस्टा डांसर के लिए, चुनाव सरल है। उसके पास पहले से ही गेस्टहाउस है। वह और निला लॉस सबोरेस डे ला रीना का निर्माण करना जारी रखेंगे। वे पहले से ही एक अन्य कर्मचारी, कालिया, जो रसोई से तरंगों पर ले गए हैं। सारा सेलिस्ट निश्चित है कि वह सेंकना जारी रखेगी। “मुझे यह पसंद है। संगीत के साथ-साथ, आपके पास भक्ति और धैर्य होना चाहिए, आपको नाजुक और रचनात्मक होना होगा। ” वह जो पैसा कमाती है उसका इस्तेमाल वह विदेश में पढ़ाई करने के लिए करेगी। “संगीत और खाना बनाना दोनों गतिविधियाँ मैं कहीं भी रह सकती हूँ।” बाद में, मैं एक केक का आदेश देता हूं और सारा की मां इसे वितरित करती है। जैसे ही मैं दूर होता हूं वह मुझे वापस बुलाती है। वह मुझे बताना चाहती है कि उसे अपनी बेटी पर कितना गर्व है। और जूलियो सीज़र इम्पाटोरि? मैं भविष्य के बारे में पूछता हूं, जबकि वह मुझे अपने पैर पर एक जख्म के निशान दिखा रहा है, क्योंकि जब मोपेड वे एक धातु पुल पर स्लाइड को वितरित करने के लिए उपयोग करते हैं: “पिसे अलमाइंडर में समाप्त हो गए [river] कैटफ़िश के साथ! ” हो सकता है कि जूलियो ने इसे अलमाइंडर के ऊपर नहीं बनाया हो, लेकिन वह रुबिकॉन से पार हो गया। “अमेरिकी पाई पूरी दुनिया में होने जा रही है,” वह रोता है। और क्यों नहीं? अमरूद, केकड़ा, सूअर का मांस, आम, चिकन या मछली के भरते हुए, पाई काफी स्वादिष्ट होती है। लेकिन यह सही पपड़ी है जो वास्तव में उन्हें अलग करती है। “मेरी दादी उसके नुस्खा के बारे में बहुत सख्त है,” जूलियो का कहना है। “मैंने उसे ले लिया, जो सभी ने कहा कि वह अद्भुत था, और वह चला गया, ‘जूलियो, यह बकवास का एक टुकड़ा है।” “जब हँसी कम हो जाती है, तो वह कहता है:” मेरी दादी, वह 93 है और मैं उसकी देखभाल करता हूं। उसे हर दिन लंगोट चाहिए, और उसे नर्स की जरूरत है। ये बहुत कीमती है।” वह आगे शांत हो गया। “लेकिन उसने मुझे सब कुछ दिया, इसलिए मैं उसे वह सब कुछ देने जा रही हूँ जो उसे चाहिए।” ।