जापानी वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला में विकसित वाग्यू बीफ के लिए भूख बढ़ाने का काम किया

जापान का प्रसिद्ध वाग्यू बीफ, एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसकी कीमत कुछ शीर्ष रेस्तरां में 200 डॉलर प्रति पाउंड से अधिक हो सकती है, प्रयोगशाला में विकसित प्रतिकृति के रूप में अधिक किफायती हो सकती है।

जापानी वैज्ञानिकों का कहना है कि वे वसा मार्बलिंग के लिए प्रसिद्ध वाग्यू को एक प्रयोगशाला में फिर से बनाने में सफल रहे हैं, जो अंततः असली स्टेक की तरह दिख सकता है और स्वाद ले सकता है।

वाग्यू गोमांस काले मवेशियों की नस्ल से आता है, जो पश्चिमी जापान के कोबे क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध खेती की जाती है।

क्या आप 3D-मुद्रित स्टेक आज़माएँगे?

जापान के ओसाका विश्वविद्यालय के नेतृत्व में नए शोध ने 3डी प्रिंटेड वाग्यू बीफ को संभव बनाया है।

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– खाद्य संस्थान (@FoodInstitute) 27 अगस्त, 2021

ओसाका विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने मिचिया मात्सुसाकी के नेतृत्व में 3-डी बायोप्रिंटर और गोजातीय स्टेम सेल का इस्तेमाल किया, जो कि सुसंस्कृत मांस के अन्य प्रयासों को टाइप करने वाले कीमा बनाया हुआ रूप के बजाय एक ठोस स्टेक-जैसे टुकड़े में वाग्यू के विशिष्ट मार्बलिंग को दोहराने के लिए किया गया था।

वर्तमान में एक घन सेंटीमीटर सुसंस्कृत मांस उत्पन्न करने में लगभग तीन से चार सप्ताह लगते हैं, इसलिए यह अभी तक किराना दुकान के लिए तैयार नहीं है। लेकिन जैसे-जैसे तकनीक और दक्षता में सुधार होता है, विधि कुछ ऐसा उत्पन्न कर सकती है जो वास्तविक चीज़ की नकल करे, मात्सुसाकी ने कहा।

मात्सुसाकी ने रायटर को बताया, “अगर हम कुछ कोशिकाओं से बहुत अधिक मांस का उत्पादन करने में सक्षम हैं, तो एक मौका है कि हम भविष्य में भोजन और प्रोटीन की कमी के मुद्दों पर बेहतर प्रतिक्रिया दे सकते हैं।”

मांस उद्योग के आसपास पर्यावरण और नैतिक चिंताओं ने सब्जी के विकल्प और प्रयोगशाला में विकसित उत्पादों की क्षमता में रुचि को प्रेरित किया है। सूत्रों का कहना है कि इसने वास्तविक मांस विकल्पों के डेवलपर्स में मजबूत वृद्धि को बढ़ावा दिया है, जिसमें प्लांट-आधारित बर्गर निर्माता इम्पॉसिबल फूड्स इंक भी शामिल है, जो एक सार्वजनिक लिस्टिंग की तैयारी कर रहा है, जो $ 10 बिलियन से अधिक हो सकती है।

मात्सुसाकी ने कहा कि उनकी प्रयोगशाला में विकसित बायोप्रिंटिंग और कल्चर तकनीकों का मानव चिकित्सा में भी उपयोग हो सकता है, जैसे कि क्षतिग्रस्त मांसपेशियों के लिए बढ़ते प्रतिस्थापन। मात्सुसाकी ने कहा कि अब एक ग्राम प्रयोगशाला में विकसित वाग्यू का उत्पादन करने में लगभग 10,000 येन ($ 89.40) लगते हैं, लेकिन अधिक स्वचालन के साथ, कीमत इतनी गिर सकती है कि यह आम जनता के लिए पांच साल के भीतर विपणन योग्य हो।

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